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　　依据《茶叶分类》（GB/T 30766-2014）国家规范，花茶归于再加工茶类，中心工艺是“窨制”—— 以绿茶、红茶等六大茶类为“茶坯”，参加天然鲜花，通过操控温度、湿度让茶叶缓慢吸附花香，终究去除花渣，完成“茶引花香、花增茶味”的交融效果。

　　优质花茶的要害的是“香不压茶”。按花材可分为茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶等，其间茉莉花茶因香气鲜灵耐久，成为全世界销量最大的花茶品类。而判别花茶质量，并非看是否有干花装点，而是以茶叶自身的鲜爽味道和耐久香气为中心规范。

　　在很多茉莉花茶中，福州茉莉花茶是仅有当选《我国名茶录》的茉莉花茶类前史名茶，这与其千年传承的工艺和共同优势密不可分。

　　据《南越行记》记载，茉莉从印度经海上丝绸之路传入福州，因当地亚热带季风气候（温暖湿润、无霜期长），成为茉莉成长的“天然温室”。

　　宋朝时，福州作为香料贸易中心，结合中医香疗理念，诞生了茉莉花茶，南宋辛弃疾笔下“国香收不起，透冰肌”就是其描绘。

　　福州茉莉花茶的中心在于其共同的窨制工艺，即“见茶不见花，却有茉莉香”的精深技能。

　　这一工艺最重要的包括茶坯处理、伺花、窨花、静置通花、收堆复窨、起花、提花等多道工序。

　　窨制进程是鲜花吐香和茶坯吸香的进程。茉莉鲜花在酶、温度等效果下分解出芬香物质不断吐出香气；茶坯则在物理吸附效果下吸收花香，一起在湿热效果下发生化学改变，构成花茶特有的色香味。

　　福州茉莉花茶要求窨花最少为四窨，六窨至八窨很常见，最高可达九窨。每添加一窨，工艺难度和本钱都会大幅度进步，这也是高质量茉莉花茶价格较高的原因。

　　日常饮用时，用85℃左右热水冲泡，3克茶叶配200毫升水，静置3分钟即可品尝“汤色黄绿亮堂，味道浑厚鲜爽”的正宗风味。

　　茉莉花在福州人的日子中占有特别位置。1985年，茉莉花被确定为福州市花。

　　在福州，茉莉花不只成长在沿江两岸的沙洲花田里，也开放在城市绿地中，出现在轿车后视镜上挂着的香包里，开放在行人佩带的鲜花手串上，融入福州人日日啜饮的茶盏中。

　　福州茉莉花茶不只是饮品，更承载着深沉的文明内在。茉莉，“莫离”之意，“送君茉莉，请君莫离”，茉莉花标志着难忘故乡的不舍情愫。

　　对海外福州侨民而言，茉莉花茶寄托着无限的思乡之情。福州籍作家冰心在《返乡杂记》中就曾描绘过海外侨民喝茉莉花茶思乡的场景。

　　2014年，福州茉莉花与茶文明体系被联合国粮农组织列入“全球重要农业文明遗产”维护项目名录。2022年，“福州茉莉花茶窨制工艺”被联合国教科文组织列入人类非物质文明遗产代表作名录，使福州茉莉花茶成为共同的“双世遗”。